На нашем сайте вы можете скачать СанПиН 2009 для ознакомления. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания». Утверждено: 17 июля 2009 № 84, вступило в силу с 1 ноября 2009 г.

СанПиН 2009 - скачать
 
Наш комментарий:

 

Глава - ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ И ТЕРРИТОРИИ

Разгрузочные помещения могут не предусматриваться при общей площади объекта до 150 кв. м. При технико-экономическом обосновании в сложных градостроительных условиях организация загрузки продуктов для объектов общественного питания, может осуществляться со стороны входов в жилые здания и торговые центры.

Глава - ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ И ТАРЕ

На объектах общественного питания малой производительности* допускается установка только трехсекционной моечной ванны с первоочередным мытьем стеклянной посуды. Не нужно устанавливать отдельные ванны для столовой и стеклянной посуды.

Мытье кухонной посуды на объектах общественного питания малой производительности* допускается установка односекционной моечная ванны достаточной в размерах для полного погружения и удобства мытья использованной кухонной посуды.

На объектах общественного питания оснащенных посудомоечной машиной для механизированного мытья столовой посуды и приборов, моечные ванны для мытья столовой посуды и приборов ручным способом могут не устанавливаться. Но!!! При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также отсутствия столовой посуды и приборов одноразового использования работа объекта общественного питания не осуществляется. Соответственно, мы рекомендуем устанавливать одну трехсекционную ванну.

 
Глава - ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ, ПРИЕМУ И ХРАНЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Транспортные средства, предназначенные для перевозки продовольственного сырья и пищевых продуктов, должны подвергаться мойке и дезинфекции по мере необходимости, но не реже 1 раза в месяц. Ранее, не реже - не реже 1 раза в 10 дней!


Глава - ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ

На объектах общественного питания малой производительности* ведение технологических процессов может осуществляться в одном помещении с выделением отдельных рабочих зон. Набор помещений объектов общественного питания малой производительности должен соответствовать приложению 2 к настоящим Санитарным правилам.


Основным нововведением настоящих Санитарных норм, правил (СанПиН 2009) является определение объектов малой производительности*

*Для целей настоящих Санитарных правил под объектами общественного питания малой производительности понимаются объекты с числом до пятидесяти посадочных мест, количеством не более десяти человек работников. Основной производственный процесс по приготовлению блюд в этих объектах сосредоточен в одном помещении по принципу участкового деления.

Приложение 2
к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания»
 

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
для объектов общественного питания малой производительности*
 

*При числе посадочных мест менее 20 или ежедневном поступлении допускается отсутствие.
**Устанавливается не менее двух моечных раковин, либо работает на одноразовой посуде. При площади доготовочного цеха более 20 м2 может оборудоваться на ее площадях.
***При количестве работающих не более трех человек допускается установка шкафа для одежды в проходных помещениях.
****При количестве посадочных мест менее двадцати допускается совмещение с санитарным узлом для работников.